LOMO DE CERDO RELLENO EN SALSA DE MANZANA

    Ingredientes:

·         1kg. lomo en un trozo

·         Jamón serrano en lonchas

·         2 zanahorias

·         2 manzanas

·         1 cebolla

·         1 copa de vino blanco

·         Aceite de oliva

·         1 pastilla de caldo, laurel, sal, pimienta.

·         1 punta de jamón.

     Preparación:

Abrir el lomo  haciendo un corte circular de forma que la carne quede en  una pieza como un filete enorme.

Estirar y salpimentar colocar las lonchas de jamón en toda la superficie, cortar una zanahoria en bastoncitos finos o con la ayuda de pelador sacar tiras y colocarlas también encima.

Enrollar la carne  con cuidado y atarla.

En una cacerola ponemos 4 cucharadas de aceite  y cuando este caliente sellamos la carne por todos lados y reservamos.

Picar la cebolla y rehogarla en  el aceite donde hemos sellado la carne. Una vez dorada ponemos la carne y la rociamos con el vino, seguidamente ponemos las manzanas  y la otra zanahoria peladas y cortadas en cuadraditos. Cubrimos de agua echamos la pastilla de caldo de pollo, la hoja de laurel, la punta de jamón y cocemos durante 40 o 50 minutos en olla exprés o 2 horas en olla normal.

Una vez cocido lo sacamos quitamos la cuerda y troceamos en lonchas de 1 centímetro de grosor.

Sacamos la hoja de laurel la punta de jamón y trituramos la salsa rectificamos de sal  y listo para servir.

Nota: acompañar con arroz blanco rehogado con ajos y jamón serrano (ver receta).

BACALAO EN SALSA VERDE

     Ingredientes:

·         1 kilo de filetes de bacalao fresco o desalado limpio de piel y espinas

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         1 copa de vino blanco

·         100 gr de gambas peladas

·         4 langostinos

·         2 huevos cocidos

·         3 cucharadas aceite de oliva virgen

·         Sal, pimienta , perejil y  laurel

·         Un plato con harina

·         Aceite para freír el pescado

Preparación:

Poner sal y pimienta a los filetes pasar por harina y freír. Sacar y dejar escurriendo el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Picar finamente la cebolla y el ajo .

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y echar la cebolla y el ajo rehogar hasta que empieza a dorarse entonces ponemos 2 cucharadas de harina damos unas vueltas y echamos la copa de vino dejamos cocer hasta que evapore un poco el alcohol entoces ponemos 2 vasos de agua, el laurel y dejamos cocer durante 8 o 10 minutos en este momento colocamos el bacalao con cuidado.

Picar muy finito el perejil y añadir a la sartén cocer 5 minutos más y añadir los huevos cocidos y servir.

BIZCOCHO BICOLOR

     Ingredientes:

·         250g. harina

·         200g. azúcar

·         2 huevos

·         1 taza aceite de oliva

·         1 taza leche

·         1 sobre de levadura

·         Ralladura de limón

·         5 cucharadas de cacao soluble

·         1 pizca sal

     Preparación:

Batir los huevos echar el azúcar y seguir batiendo, añadir el aceite y la leche batimos bien y ponemos la ralladura.

Mezclamos la harina con la levadura, una pizca de sal y con ayuda de un colador grande lo vamos echando en los huevos y mezclamos.

Engrasar y espolvorear de harina un molde y poner la mitad de la mezcla.

En resto de la masa echamos 5 cucharadas de cacao soluble batir bien y volcarlo encima de lo anterior.

Meter en el horno  previamente calentado a 130º  cuando haya subido un poco subimos a 170º y cocemos hasta que empiece a dorarse, 30 o 40 minutos pinchar con una varilla si sale seca sacar de horno y dejar enfriar.

PAN CASERO

     Ingredientes:

·         1 Kg Harina de fuerza

·         25g. levadura prensada de panadero

·         700 ml. Agua

·         2 cucharadas de sal

     Preparación:

Poner en un bol la harina con la sal, deshacer bien la levadura en el agua templada, añadir a la harina y amasar. Cuando tengamos la masa la tapamos y la dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble su tamaño.

Amasamos para sacar el aire y damos forma a nuestro pan, lo colocamos en la bandeja de horno, donde hemos puesto papel de horno y espolvoreado un poco de harina para que no se pegue, lo dejamos reposar hasta que vuelva a dólar su tamaño.

Calentar el horno a 200º y meter el pan cuando empiece a dorarse (20 o 30 minutos) sacar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE LIMÓN RELLENAS DE CHOCOLATE

     INGREDIENTES:

·        3 Huevos

·        250g. azúcar

·        225 ml. Aceite de girasol

·        250 ml. Leche

·        375 gr. harina

·        4 parejas de sobres de gaseosas

·        Ralladura de limón

·        1 pizca de sal.

·        Chocolate rallado

     Preparación:

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos hasta que doblan su tamaño y están espumosas (se puede hacer a mano), después añadimos la leche, el aceite, la ralladura y seguimos batiendo.

Mezclamos la harina con los sobres de gaseosas la sal y mezclamos bien tapamos con papel film y dejamos una hora mínimo, en el frigorífico.

Calentamos el horno a 200º  y con ayuda de una brocha untamos los moldes de las magdalenas con un poco de aceite.

Ponemos con una cuchara un poco de masa, una cucharada de chocolate rallado y cubrimos de masa  siempre teniendo en cuenta no llenarlas demasiado por que luego subirán, le ponemos un poco de azúcar encima y las metemos al horno durante 15 minutos.

Cuando estén doradas las sacamos y dejamos enfriar.

EMPANADILLAS DE FRUTA Y CHOCOLATE

      Ingredientes:

·       160 ml. Agua

·       160 ml. Vino blanco

·       160 ml. Aceite de oliva virgen

·       600 gr. Harina de fuerza

·       2 sobres de gaseosas

·       Ralladura de un limón

·       500 gr. Fruta  madura (nectarinas, ciruelas, melocotones..)

·       200 gr Azúcar o 2 cucharadas de edulcorante liquido

·       1 tableta de chocolate (con o sin azúcar)

     Preparación:

Lavar y trocear la fruta (en este caso hemos usado memrillo), ponerla en un bol de cristal y taparla con film pinchar en centro y meter en el microondas a 600º  unos 8 minutos.

Triturar y añadir 2 cucharadas de edulcorante, batir bien y reservar.

En un bol poner el agua, el vino, el aceite, la ralladura y los sobres de gaseosa.

Mezclar todo muy bien y añadir la harina poco a poco. Cuando la hemos incorporado toda amasamos con las manos. Cogemos porciones de masa y la estiramos con un rodillo espolvoreando con harina para que no se pegue, debe ser de un grosor de medio centímetro y vamos dando forma, podemos cortar cuadrado  o círculos según queramos darle forma de ataditos o de empanadillas.

En cada cuadrado o círculo ponemos una cucharada de la fruta que hemos cocinado antes y cerramos dando bonita forma.

En una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada colocamos las empanadillas con un poco de separación  y las pintamos con huevo batido.

Meter al  horno que hemos calentado a 200º durante15 minutos.

Dejar cocer durante 30 minutos, sacar y dejar enfriar.

Si queremos hacer unas empanadillas de chocolate nada más sencillo que rallar una tableta de chocolate y rellenar con esto nuestras empanadillas.

Decorar las empanadillas con chocolate fundido al baño maría. Fundir una tableta de chocolate al baño maría y decorar mientras este caliente el chocolate. Dejar enfriar y servir.

NOTA: Si queremos restar calorías y que puedan tomarlas personas que no puedan tomar azúcar sustituimos el azúcar por edulcorante liquido y el chocolate que sea sin azúcar.

.

TRUCHAS CON JAMÓN Y ALMENDRAS

         

      Ingredientes:

·         1 Trucha por persona

·         1 loncha de jamón para cada trucha

·         Jamón en trocitos

·         Almendras en trocitos

·         2 o 3 dientes de ajos muy picados

·         El zumo de 1 limón

·         1 copa de vino blanco

·         2 cucharadas de perejil picado

·         Aceite de oliva

    Preparación:

Limpiar las truchas, quitar la cabeza y con un cuchillo le sacamos la espina, si no sabemos se lo pedimos al pescadero.

Abrimos las truchas y colocamos la loncha de jamón cerramos y sujetamos con un palillo.

Pasar por harina ligeramente y freir. Sacar y colocarlas en papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Colocarlas en una fuente de horno.

En una sartén ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite y echamos los ajos y el jamón, les damos unas vueltas ponemos las almendras, rehogamos todo un poco y echamos el vino y el zumo, cocemos unos minutos hasta que el vino evapore el alcohol. 

Por ultimo echamos el perejil y lo volcamos todo encima de las truchas.

Las metemos al horno para gratinar y cuando vemos que las almendras están doradas las sacamos  servimos.

ROLLITOS DE PAVO Y QUESO

     Ingredientes:

·         10 lonchas de  pechuga de pavo

·         10 trozos de queso tierno cortado en bastoncitos

·         1 huevo

·         Harina

·         Sal, pimienta y una pizca de levadura.

·         1 tacita de agua

     Preparación:

En un plato batimos el huevo como para tortilla, echamos el agua y  añadimos un poco de harina con la levadura. Mezclamos bien, y echamos la sal, la pimienta y harina hasta conseguir como una bechamel no muy espesa. 

Enrollamos el queso en la loncha de pavo, la pasamos por la masa y freimos en aceite caliente, la sacamos a un plato con papel absorvente.

EMPANADA DE BERENJENA Y CARNE PICADA

               Ingredientes:

·         500gr. Berenjenas

·         500gr. Carne picada mitad cerdo mitad ternera

·         1 cebolleta

·         1 pimiento verde

·         1 pimiento rojo

·         5 tomates de pera

·         Aceite de oliva virgen, sal, orégano

·         2  huevos cocidos (opcional)

              Para  la masa:

·         200 gr. Harina

·         1 huevo

·         125ml. Aceite de oliva

·         125ml. Agua tibia

·         Una cucharadita de levadura, sal.

Preparación:

Preparar primero el relleno.

Picar las verduras muy menudas en cuadraditos.

En una sartén poner 8 cucharadas de aceite,  la cebolleta, el pimiento rojo, el verde y rehogar. Cuando empieza a dorarse echamos la berenjena   damos unas vueltas y echamos el tomate,  lo cocinamos bien.

Una vez rehogadas las verduras echamos la carne picada  cocinamos unos minutos sin dejar de remover la carne para que se haga bien,  añadimos la sal y el orégano los huevos cocidos y picados, apartar y reservar.

Para la masa

Ponemos en un bol la harina con la levadura, la sal, echamos el aceite, el agua templada y amasamos  separamos en dos porciones y la estiramos con un rodillo.

En la bandeja de horno ponemos papel de horno y colocamos la masa estirada, repartimos el relleno por la masa  y cubrimos con la otra porción de masa también  estirada cerramos bien los bordes dando bonita forma.

Con un poco de masa podemos decorar dando forma de  hojas o flores  lo que nos guste, la pintamos con huevo batido, y la metemos al horno que tenemos caliente. Cocemos a temperatura media  durante unos 40 minutos.