Berenjenas rellenas de carne

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

       Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas.
• 500 gr. carne picada (mezcla cerdo-ternera)
• 1 cebolla
• 3 tomates medianos (mejor de pera)
• Un trozo de pimiento rojo
• Sal, orégano, aceite de oliva virgen.
• Un trozo de queso para rallar
• Una tacita de tomate frito.

      Preparación:

• Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad.

• Con un cuchillo pequeño sacar la carne de la berenjena y trocearla en pequeños dados.

• Coger la berenjena vacía, colocar en una fuente, tapar con un film transparente y meter al microondas a temperatura máxima unos 3 minutos.

• Poner aceite en una sartén. Trocear la cebolla y el pimiento y ponerlo a rehogar. Cuando se dore la cebolla y el pimiento añadir los tomates previamente pelados y troceados (en trozos pequeños).

• Una vez hecho el tomate se añade la carne y se le da unas vueltas hasta que la carne este hecha.Ahora ponemos sal, un poquito de orégano y la tacita de tomate frito.

• Poner las berenjenas en una fuente de horno y rellenar con esta mezcla.

• Rallar un poco de queso encima de las berenjenas, espolvoreamos con un poquito más de orégano y un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno para gratinarlas hasta que se doren.

NOTA: Acompañar con arroz blanco rehogado con trocitos de jamón y unos dientes de ajo.