SOPA DE POLLO

SOPA DE POLLO

        Ingredientes:

·         Los huesos del pollo

·         1 muslo de pollo

·         1 hueso de jamón

·         1 punta de jamón

·         1 puerro

·         1 trozo de apio

·         1 zanahoria

·         1 trozo de cebolleta

·         1 trozo de pimiento verde

·         2 dientes de ajo

·         1 cucharada de perejíl picado

·         2 huevos cocidos

·         100 gr de fideos finos

·         100 gr de jamón serrano picadito

        Preparación:

En una olla exprés ponemos los huesos del pollo, el muslo limpio de pieles y grasa,  la punta de jamón, la zanahoria pelada, el puerro, el hueso de jamón, el pimiento, la cebolleta,  el apio cubrimos todo bien de agua y lo ponemos a hervir.

Cuando empieza a hervir y con la ayuda de un cucharón vamos quitando la espuma que se forma en la superficie, esto son todas las impurezas, cerramos la olla y cuando empieza a silbar contamos una hora.

Pasada la hora abrimos la olla echamos un poco más de agua quitamos con cuidado la grasa que pueda haber en la superficie y le echamos los ajos y el perejil muy picaditos. Probamos de sal y dejamos cocer 5 minutos.

Pasamos el caldo a otra olla lo colamos con la ayuda de un colador grande, deshuesamos el muslo y lo troceamos, lo añadimos al caldo así como el jamón y los fideos. Cuando los fideos están cocidos ponemos los huevos picados. Listo para servir. 

 

NOTA: Si te gusta en lugar de sal puedes poner una pastilla de caldo.

ALMEJAS A LA MARINERA

ALMEJAS A LA MARINERA

      Ingredientes (4 personas):

·         1 kg y ½ de almejas

·         1 cebolla

·         2 dientes de ajo

·         1 vaso de vino

·         1 vaso de agua

·         2 cucharadas de pan rallado

·         1 hoja de laurel

·         2 cucharadas de perejil picado

       Preparación:

Poner las almejas en un bol con una cucharadita de sal para que suelten la arena durante 20 minutos, pasado el tiempo la pasamos a un escurridor y las lavamos bajo el grifo.

En una sartén poner las almejas con el vaso de agua, llevarlas al fuego y tapar para que se abran. Una vez abiertas las apartamos y reservamos.

Picar la cebolla y los ajos muy finamente, en una satén ponemos 4 cucharadas de aceite echamos  la cebolla los ajos y rehogamos hasta que empiece a dorarse. Entonces echamos el pan rallado y damos unas vueltas, añadimos el vino dejamos que evapore un poquito el alcohol y agregamos el zumo de limón, el laurel, probamos de sal y echamos las almejas y el caldo de abrirlas  pasándolo por un colador, dejamos cocer 5 minutos y espolvoreamos con el perejil. En este momento están listas para servir.    

BACALAO CON TOMATE

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes (4 personas):

·         1 kilo de filetes de bacalao fresco o desalado, limpio de piel y espinas

·         1 kilo de tomates de pera

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         Orégano, sal y pimienta

·         Harina

·         Aceite de oliva virgen

      Preparación:

Poner sal y pimienta a los filetes de pescado y pasar por harina. Freír y dejar sobre papel absorbente mientras preparamos la salsa.

Pelar y picar los tomates, picar también la cebolla y ajo en trocitos muy pequeños.

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite echamos la cebolla y el ajo y rehogamos todo muy bien hasta que empieza a dorarse. Entonces añadimos los tomates, y  con la ayuda de una cuchara de madera vamos dando vueltas y rompiendo los trozos de tomate. 

Cuando conseguimos una salsa fina ponemos un poquito de orégano, rectificamos de sal y colocamos los filetes de pescado con cuidado. Lo dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos más y servir. 

Buñuelos de viento con chocolate o azucar

BUÑUELOS DE VIENTO

   Ingredientes:

·         200gr. harina de fuerza

·         50gr. harina de maíz

·         125 c.c. leche

·         125 c.c. agua

·         100 gr. mantequilla

·         5 huevos

·         Una pizca de sal

·         Aceite de oliva virgen

   Preparación:

Poner en un cazo la leche, el agua, la mantequilla y la sal .

Cuando empieza a hervir se echa la harina de golpe y se mueve con una cuchara de madera hasta que la masa se despega sola del cazo.

Ponemos la masa en un bol movemos un poco y añadimos los huevos uno a uno mezclando bien. Al principio cuesta un poco pero no añadir un huevo hasta que no se ha mezclado bien el anterior, tenemos que conseguir una masa fina  uniforme y sin grumos.

En una sartén ponemos aceite suficiente como para que cuando los estamos friendo puedan flotar,  ya que ellos solos se irán dando la vuelta.

Cuando el aceite esta templado ponemos pequeñas porciones con la ayuda de dos cucharillas de café dando forma redondeada, no poner muchos porque duplicaran su tamaño, tienen que tener espacio para girar. Cuando adquieren un bonito color dorado los sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite si lo hubiera.

En este momento o los rebozamos de azúcar o de chocolate.

Si los queremos de azúcar ponemos un plato con azúcar y los rebozamos antes de que se enfríen demasiado.

Si los queremos de chocolate ponemos una tableta de chocolate al baño maría y cuando esta fundido lo pasamos por él, colocándolos con cuidado en una bandeja hasta que el chocolate este frio y de nuevo solido.  

Sopa de marisco con pan frito

SOPA DE MARISCO CON PAN FRITO

      Ingredientes:

·         La cabeza y la espina de rape o merluza o bacalao fresco etc…

·         200gr. de langostinos

·         200gr. de almejas

·         200gr. de mejillones

·         2 cebollas

·         2 cucharadas soperas de pimentón dulce

·         1 diente de ajo

·         1 copa de vino blanco 1 hoja de laurel

·         2 tomates de pera

·         3 cucharadas soperas de harina de trigo

·         5 cucharadas de aceite

·         Sal , pimienta en grano, azafrán y una pastilla de caldo

·         2 huevos cocidos

·         Media barra de pan.

   Preparación:
  
  Poner la cabeza y la espina del pescado a cocer en una olla con abundante agua en la que pondremos también 1 cebolla,  la  zanahoria, la hoja de laurel, unos 8 o 10 granos de pimienta el vino blanco y las cabezas de los langostinos. Lo coceremos  unos 30 minutos.

    

Ponemos las almejas en una sartén  con un poquito de agua y las llevamos al fuego ponemos la tapa de la sartén y esperamos que se abran las reservamos.

Limpiamos los mejillones lavamos y hacemos el mismo proceso de las almejas.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una sartén con el aceite para pocharla cuando empieza a dorarse ponemos el tomate también pelado y troceado.

Cuando el tomate este frito ponemos la harina  damos unas vueltas y añadimos el pimentón apartamos para que no se queme.

En una jarra ponemos el diente de ajo un poquito de azafrán   una pastilla de caldo el sofrito de la sartén y un poco de caldo del pescado con el brazo de la batidora lo batimos hasta obtener una cremita.

Pasamos el caldo a otra olla a través de un colador incorporamos lo de jarra también pasándolo por un colador ayudándonos con un poco mas de caldo y una cuchara movemos todo bien y dejamos hervir.

Pelar los langostinos y trocearlos, añadirlos al caldo también ponemos las almejas y los mejillones de estos solo la carne. Colamos el caldo de los mejillones y las almejas y lo incorporamos. Ahora comprobamos si esta bien de sal y ponemos los huevos troceados  ya tenemos nuestra sopa.

Partimos pan en cuadritos y lo freímos escurrir en papel absorbente, el pan frito lo ponemos en el plato cuando vamos a servir.

Potaje de garbanzos con chorizo y alcachofas

POTAJE DE GARBANZOS CON CHORIZO Y ALCACHOFAS

       Ingredientes:

·         400gr. de garbanzos

·         3 alcachofas

·         2 chorizos

·         1 zanahoria

·         1 cebolla

·         1 pimiento verde

·         1 tomate

·         1 cabeza de ajos ,laurel, pimentón dulce, azafrán,1 pastilla de caldo y perejil

·         Aceite de oliva virgen

·         1 patata

·         Una punta de jamón serrano (opcional)

     Preparación:

Poner los garbanzos en un bol con  abundante agua y cucharada de sal la noche anterior.

Escurrir lavar bajo el grifo y ponerlos a cocer durante 1 hora en hoya exprés en el agua de cocción ponemos la cabeza de ajos entera, la zanahoria pelada, la punta de jamón y  la hoja de laurel.

Mientras limpiamos las alcachofas, dejando solo lo tierno las ponemos en agua con unas gotas de limón para que no se pongan negras y reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeñitos, el tomate lo pelamos y también lo picamos.

Troceamos los chorizos en rodajas y los ponemos a freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite apartamos y en este mismo aceite echamos la cebolla y el pimiento. Cuando empieza a dorarse echamos el tomate rehogamos bien, en este momento ponemos la cucharada de pimentón el azafrán y apartamos.

Cuando los garbanzos están cocido abrimos la olla y sacamos la zanahoria echamos el sofrito y los chorizo también las alcachofas bien escurridas y seguimos cociendo pero con la olla destapada.

Machacamos la zanahoria con un tenedor y  volvemos a echarla.

Pelamos la patata la troceamos y la incorporamos.

En un mortero ponemos 1 diente de ajo pequeño una ramita de perejil y la pastilla de caldo cuando la patata este cocida echamos lo del mortero rectificamos de sal cocemos 5 minutos más y listo para servir.

NOTA: También puedes usar garbanzos de los que vienen ya cocidos.

Ensalada de patata con judias verdes rehogadas

ENSALADA DE PATATA CON JUDIAS VERDES REHOGADAS

      Ingredientes (4 personas):

·         4 patatas

·         2 huevos

·         1 latita de atún

·         200g de judías rehogadas (ver receta de judias verdes rehogadas con jamón serrano)

·         Aceite de oliva virgen

·         1 cucharada de mayonesa

·         Sal

      Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer  sin pelarlas en una olla con abundante agua y un poquito de sal. Cocer también los huevos.

Cuando estén cocidas las pelamos y las partimos en trozos pequeños. 

En un bol ponemos las patatas, los huevos también troceados,  el atún Y las judías verdes. 

Aliñamos con el aceite, la sal y la cucharada de mayonesa. Mezclamos todo y servir.

Nota: si te gustan las aceitunas, usar para decorar.