ALMEJAS A LA MARINERA

ALMEJAS A LA MARINERA

      Ingredientes (4 personas):

·         1 kg y ½ de almejas

·         1 cebolla

·         2 dientes de ajo

·         1 vaso de vino

·         1 vaso de agua

·         2 cucharadas de pan rallado

·         1 hoja de laurel

·         2 cucharadas de perejil picado

       Preparación:

Poner las almejas en un bol con una cucharadita de sal para que suelten la arena durante 20 minutos, pasado el tiempo la pasamos a un escurridor y las lavamos bajo el grifo.

En una sartén poner las almejas con el vaso de agua, llevarlas al fuego y tapar para que se abran. Una vez abiertas las apartamos y reservamos.

Picar la cebolla y los ajos muy finamente, en una satén ponemos 4 cucharadas de aceite echamos  la cebolla los ajos y rehogamos hasta que empiece a dorarse. Entonces echamos el pan rallado y damos unas vueltas, añadimos el vino dejamos que evapore un poquito el alcohol y agregamos el zumo de limón, el laurel, probamos de sal y echamos las almejas y el caldo de abrirlas  pasándolo por un colador, dejamos cocer 5 minutos y espolvoreamos con el perejil. En este momento están listas para servir.    

Sopa de marisco con pan frito

SOPA DE MARISCO CON PAN FRITO

      Ingredientes:

·         La cabeza y la espina de rape o merluza o bacalao fresco etc…

·         200gr. de langostinos

·         200gr. de almejas

·         200gr. de mejillones

·         2 cebollas

·         2 cucharadas soperas de pimentón dulce

·         1 diente de ajo

·         1 copa de vino blanco 1 hoja de laurel

·         2 tomates de pera

·         3 cucharadas soperas de harina de trigo

·         5 cucharadas de aceite

·         Sal , pimienta en grano, azafrán y una pastilla de caldo

·         2 huevos cocidos

·         Media barra de pan.

   Preparación:
  
  Poner la cabeza y la espina del pescado a cocer en una olla con abundante agua en la que pondremos también 1 cebolla,  la  zanahoria, la hoja de laurel, unos 8 o 10 granos de pimienta el vino blanco y las cabezas de los langostinos. Lo coceremos  unos 30 minutos.

    

Ponemos las almejas en una sartén  con un poquito de agua y las llevamos al fuego ponemos la tapa de la sartén y esperamos que se abran las reservamos.

Limpiamos los mejillones lavamos y hacemos el mismo proceso de las almejas.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una sartén con el aceite para pocharla cuando empieza a dorarse ponemos el tomate también pelado y troceado.

Cuando el tomate este frito ponemos la harina  damos unas vueltas y añadimos el pimentón apartamos para que no se queme.

En una jarra ponemos el diente de ajo un poquito de azafrán   una pastilla de caldo el sofrito de la sartén y un poco de caldo del pescado con el brazo de la batidora lo batimos hasta obtener una cremita.

Pasamos el caldo a otra olla a través de un colador incorporamos lo de jarra también pasándolo por un colador ayudándonos con un poco mas de caldo y una cuchara movemos todo bien y dejamos hervir.

Pelar los langostinos y trocearlos, añadirlos al caldo también ponemos las almejas y los mejillones de estos solo la carne. Colamos el caldo de los mejillones y las almejas y lo incorporamos. Ahora comprobamos si esta bien de sal y ponemos los huevos troceados  ya tenemos nuestra sopa.

Partimos pan en cuadritos y lo freímos escurrir en papel absorbente, el pan frito lo ponemos en el plato cuando vamos a servir.