SOPA DE POLLO

SOPA DE POLLO

        Ingredientes:

·         Los huesos del pollo

·         1 muslo de pollo

·         1 hueso de jamón

·         1 punta de jamón

·         1 puerro

·         1 trozo de apio

·         1 zanahoria

·         1 trozo de cebolleta

·         1 trozo de pimiento verde

·         2 dientes de ajo

·         1 cucharada de perejíl picado

·         2 huevos cocidos

·         100 gr de fideos finos

·         100 gr de jamón serrano picadito

        Preparación:

En una olla exprés ponemos los huesos del pollo, el muslo limpio de pieles y grasa,  la punta de jamón, la zanahoria pelada, el puerro, el hueso de jamón, el pimiento, la cebolleta,  el apio cubrimos todo bien de agua y lo ponemos a hervir.

Cuando empieza a hervir y con la ayuda de un cucharón vamos quitando la espuma que se forma en la superficie, esto son todas las impurezas, cerramos la olla y cuando empieza a silbar contamos una hora.

Pasada la hora abrimos la olla echamos un poco más de agua quitamos con cuidado la grasa que pueda haber en la superficie y le echamos los ajos y el perejil muy picaditos. Probamos de sal y dejamos cocer 5 minutos.

Pasamos el caldo a otra olla lo colamos con la ayuda de un colador grande, deshuesamos el muslo y lo troceamos, lo añadimos al caldo así como el jamón y los fideos. Cuando los fideos están cocidos ponemos los huevos picados. Listo para servir. 

 

NOTA: Si te gusta en lugar de sal puedes poner una pastilla de caldo.

Sopa de marisco con pan frito

SOPA DE MARISCO CON PAN FRITO

      Ingredientes:

·         La cabeza y la espina de rape o merluza o bacalao fresco etc…

·         200gr. de langostinos

·         200gr. de almejas

·         200gr. de mejillones

·         2 cebollas

·         2 cucharadas soperas de pimentón dulce

·         1 diente de ajo

·         1 copa de vino blanco 1 hoja de laurel

·         2 tomates de pera

·         3 cucharadas soperas de harina de trigo

·         5 cucharadas de aceite

·         Sal , pimienta en grano, azafrán y una pastilla de caldo

·         2 huevos cocidos

·         Media barra de pan.

   Preparación:
  
  Poner la cabeza y la espina del pescado a cocer en una olla con abundante agua en la que pondremos también 1 cebolla,  la  zanahoria, la hoja de laurel, unos 8 o 10 granos de pimienta el vino blanco y las cabezas de los langostinos. Lo coceremos  unos 30 minutos.

    

Ponemos las almejas en una sartén  con un poquito de agua y las llevamos al fuego ponemos la tapa de la sartén y esperamos que se abran las reservamos.

Limpiamos los mejillones lavamos y hacemos el mismo proceso de las almejas.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una sartén con el aceite para pocharla cuando empieza a dorarse ponemos el tomate también pelado y troceado.

Cuando el tomate este frito ponemos la harina  damos unas vueltas y añadimos el pimentón apartamos para que no se queme.

En una jarra ponemos el diente de ajo un poquito de azafrán   una pastilla de caldo el sofrito de la sartén y un poco de caldo del pescado con el brazo de la batidora lo batimos hasta obtener una cremita.

Pasamos el caldo a otra olla a través de un colador incorporamos lo de jarra también pasándolo por un colador ayudándonos con un poco mas de caldo y una cuchara movemos todo bien y dejamos hervir.

Pelar los langostinos y trocearlos, añadirlos al caldo también ponemos las almejas y los mejillones de estos solo la carne. Colamos el caldo de los mejillones y las almejas y lo incorporamos. Ahora comprobamos si esta bien de sal y ponemos los huevos troceados  ya tenemos nuestra sopa.

Partimos pan en cuadritos y lo freímos escurrir en papel absorbente, el pan frito lo ponemos en el plato cuando vamos a servir.