CROQUETAS DE POLLO JAMÓN SERRANO Y HUEVO

    Ingredientes:

·         1 pechuga de pollo cocida

·         100 gr jamón serrano

·         2 huevos cocidos

·         150 gr harina

·         1 litro y ¼ leche

·         1 cebolleta

·         7 cucharadas de aceite de oliva virgen

·         Harina, pan rallado y huevos para empanar  las empanadillas.

    Preparación:

En una sartén poner el aceite y la cebolleta muy picada, rehogar hasta que se dore, en ese momento ponemos la harina y rehogamos unos minutos.

Echamos la mitad de la leche poco a poco y sin dejar de remover  pasamos la masa a una jarra y le pasamos la batidora así conseguiremos que la cebolleta no se note y que no nos queden grumos.

Una vez batido la pasamos de nuevo a la sartén y añadimos el resto de la leche sin dejar de remover la mezcla. Seguimos cociendo durante unos 20 minutos y añadimos el pollo, el jamón y los huevos muy picaditos. Cocemos 10 minutos más y rectificamos de sal.

Si queremos dar más sabor poner una pastilla de caldo en lugar de sal.

Pasar la masa de las croquetas a un bol y dejar enfriar tapar con papel film y meter  unas horas en el frigorífico (mejor de un día para otro).

Poner 3 platos uno con harina otro con 2 huevos batidos y otro con pan rallado.

Con la ayuda de dos cucharillas coger pequeñas porciones de masa pasarlas a la harina y con las manos damos forma. Después la ponemos en el huevo y por último por el pan rallado.

Freír en aceite muy caliente pasar a un plato con papel absorbente y servir.

NOTA: Si hacemos muchas las  podemos congelar una vez pasadas por el pan rallado y podemos freírlas  el día que las vamos a consumir. 

PUCHERO DE GARBANZOS

     Ingredientes (4 personas):

·         300gr. Garbanzos

·         1 hueso de jamón

·         1 hueso de espinazo salado

·         1 trozo de tocino fresco

·         250 gr de carne de ternera (morcillo)

·         250 gr de carne de cerdo (magro)

·         2 muslos de pollo

·         4 trozos de morcilla

·         2 chorizos

·         1 zanahoria

·         1 puerro

·         2 patatas

      Preparación:

Echar a remojo los garbanzos el día anterior con agua templada y un poco de sal.

Escurrir los garbanzos y lavarlos bajo el grifo. Poner una olla grande con agua a calentar y cuando empieza a hervir echamos los garbanzos el puerro y la zanahoria, enteras para poder sacarlo después, aquí también ponemos los huesos y las carnes.  Cuando empiece a hervir subirá la espuma a la superficie, quitamos toda la espuma con la ayuda de un cucharon y añadimos más agua si hiciera falta  pero con cuidado de que no se pare nunca de hervir o los garbanzos se encallan y no quedan tiernos. Dejamos cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.

Una vez cocidos sacamos el puerro y la zanahoria.

En una sartén ponemos la morcilla y rehogamos un poco a fuego suave para que suelte el exceso de grasa hacemos lo mismo con los chorizos.

Añadimos los chorizos a la olla y también las patatas troceadas dejamos cocer la patata y vamos quitando la grasa que va soltando el chorizo.

Picar muy menudo un diente de ajo y un poquito de perejil echar a la olla. Cuando falten unos 5 minutos para servir rectificar de sal poner la morcilla y cocer con cuidado para que no se rompa.

Una vez todo cocido sacamos las carnes y las troceamos.

Cuando servimos los platos ponemos unos pocos garbanzos con las patatas un trocito de las diferentes carnes un trocito de chorizo, morcilla y caldo.

NOTA: podemos hacer en olla exprés, poniendo todos los ingredientes a cocer una hora, abrir la olla y entonces añadir  la patata, el chorizo y por último la morcilla. 

PIZZA DE PAVO Y PIÑA CON LOS BORDES RELLENOS DE QUESO

     Ingredientes:

Para la masa

·         200g. harina

·         120ml. Agua

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         1 sobre de levadura

·         1 pizca de sal

Para el relleno

·         150g. de pechuga de pavo en fiambre

·         1 trozo de queso de cabra tierno

·         1 trozo de queso tierno o semicurado

·         2 rodajas de piña en su jugo

·         3 cucharadas de tomate frito

·         Orégano

·         1 chorrito de aceite de oliva

     Preparación:

En un bol ponemos la harina, el aceite, la levadura, el aceite, la sal y el agua lo mezclamos bien y amasamos.

Con ayuda de un rodillo estiramos la masa y la colocamos en la bandeja de horno en la que hemos puesto papel de horno para que no se pegue.

Cortamos bastoncillos del queso de cabra y los colocamos alrededor en el borde de la pizza y enrrollamos con cuidado. 

Una vez todo el borde está cubierto, ponemos el tomate en el centro y con una cuchara lo vamos untando por toda la superficie. 

Esparcimos la pechuga de pavo en trozitos, también la piña y rallamos el queso por encima de todo, espolvoreamos con el orégano le ponemos un chorrito de aceite y metemos en el horno que hemos calentado a 200º, cocer durante 15 o 20 minutos.

BUÑUELOS DE LIMÓN RELLENOS DE NATA

BUÑUELOS DE LIMÓN RELLENOS DE NATA

     Ingredientes:

·         5 huevos

·         250gr harina de fuerza

·         250ml leche

·         125gr margarina

·         2 cucharadas de azúcar

·         Ralladura de un limón

·         Azúcar glas

·         200 ml nata para montar

      Preparación:

Poner en un cazo la leche con la margarina y el azúcar. Cuando empieza a hervir echamos la harina de golpe y movemos hasta que se separa de las paredes de cazo. 

En este momento ponemos la masa en un bol añadimos la ralladura y vamos incorporando los huevos uno a uno. Cuando los tenemos todos abra quedado una masa fina uniforme y espesa.

Calentar el horno a 200º durante 15 minutos.

En una bandeja de horno ponemos papel de hornear y lo untamos con un poquito de aceite.

Con la ayuda de dos cucharas vamos formando pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las  colocamos en la bandeja con una separación de 3 o 4 centímetros por que luego duplicaran su volumen, horneamos durante 30 minutos.

Los sacamos y de jamos enfriar.

Mientras montamos la nata, para ello en una jarra ponemos la nata y 2 o 3 cucharadas de azúcar, esto al gusto, con la ayuda de unas varillas montamos hasta que conseguimos  que esté muy consistente será la única forma de que no se baje. Si tienes batidora con varillas  será más fácil y rápido.

Una vez fríos los buñuelos y con ayuda de un cuchillo de sierra hacemos un corte trasversal y ponemos una cucharada de nata volvemos a cerrar y espolvoreamos con azúcar glas.

 

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO TIERNO Y ALMENDRAS

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO  TIERNO Y ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

·         1 solomillo de cerdo

·         4 lonchas de queso tierno

·         Almendras fileteadas

·         Aceite de oliva

·         Sal, y pimienta

Preparación:

Limpiar el solomillo de partes blancas y cortar en cuatro trozos. Abrir y formar filetes finos, añadir sal y pimienta.

En un asador que hemos calentado muy bien ponemos un chorrito de aceite y colocamos la carne. Cuando empieza a dorase damos la vuelta y repetimos la operación, no debe quedar muy hecha por que después ira al horno.

La sacamos  y la ponemos en una bandeja apta para horno, colocamos encima de cada trozo de carne asada una loncha de queso  y sobre  el queso las almendras  rociamos con un poquito de aceite y metemos al horno para gratinar, cuando el queso esta fundido y las almendras ligeramente tostadas sacar y servir.

NOTA: Se puede acompañar con patatas cocidas o asadas y alioli (vease receta de alioli de leche casero)

BORRACHUELOS

BORRACHUELOS

     Ingredientes:

·         800gr harina

·         1 vaso y  medio de  vino blanco (de los de agua)

·         1 vaso aceite de oliva virgen

·         2 sobres de gaseosa

·         1 copa de anís

·         1 cucharada de matalahúva (anís)

·         1 cucharadita de canela en polvo

     Preparación:

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y echar la matalahúva tostar un poco y poner también 200gr de harina lo tostamos hasta  que tiene un ligero color dorado.

Ponemos en un bol lo de la sartén, añadimos el resto de los ingredientes y lo amasamos todo bien trabajando con las manos.

Coger porciones de la masa y con ayuda de un rodillo estiramos la masa dejándola lo mas fina posible (medio centímetro), con un cuchillo cortamos  en forma de rombos y juntamos los dos extremos mas largos en el centro.

Poner una sartén al fuego con aceite suficiente para freírlos  de forma que puedan flotar en él. Cuando el aceite esta caliente pero no demasiado fuerte vamos colocando los borrachuelos.  Cuando se doran les damos la vuelta, doramos por este lado y los sacamos del aceite a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En un plato ponemos azúcar y pasamos lo borrachuelos mientras están templados para que se les pegue el azúcar colocamos en una bandeja y dejamos enfriar.