LOMO DE CERDO RELLENO EN SALSA DE MANZANA

    Ingredientes:

·         1kg. lomo en un trozo

·         Jamón serrano en lonchas

·         2 zanahorias

·         2 manzanas

·         1 cebolla

·         1 copa de vino blanco

·         Aceite de oliva

·         1 pastilla de caldo, laurel, sal, pimienta.

·         1 punta de jamón.

     Preparación:

Abrir el lomo  haciendo un corte circular de forma que la carne quede en  una pieza como un filete enorme.

Estirar y salpimentar colocar las lonchas de jamón en toda la superficie, cortar una zanahoria en bastoncitos finos o con la ayuda de pelador sacar tiras y colocarlas también encima.

Enrollar la carne  con cuidado y atarla.

En una cacerola ponemos 4 cucharadas de aceite  y cuando este caliente sellamos la carne por todos lados y reservamos.

Picar la cebolla y rehogarla en  el aceite donde hemos sellado la carne. Una vez dorada ponemos la carne y la rociamos con el vino, seguidamente ponemos las manzanas  y la otra zanahoria peladas y cortadas en cuadraditos. Cubrimos de agua echamos la pastilla de caldo de pollo, la hoja de laurel, la punta de jamón y cocemos durante 40 o 50 minutos en olla exprés o 2 horas en olla normal.

Una vez cocido lo sacamos quitamos la cuerda y troceamos en lonchas de 1 centímetro de grosor.

Sacamos la hoja de laurel la punta de jamón y trituramos la salsa rectificamos de sal  y listo para servir.

Nota: acompañar con arroz blanco rehogado con ajos y jamón serrano (ver receta).

BACALAO EN SALSA VERDE

     Ingredientes:

·         1 kilo de filetes de bacalao fresco o desalado limpio de piel y espinas

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         1 copa de vino blanco

·         100 gr de gambas peladas

·         4 langostinos

·         2 huevos cocidos

·         3 cucharadas aceite de oliva virgen

·         Sal, pimienta , perejil y  laurel

·         Un plato con harina

·         Aceite para freír el pescado

Preparación:

Poner sal y pimienta a los filetes pasar por harina y freír. Sacar y dejar escurriendo el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Picar finamente la cebolla y el ajo .

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y echar la cebolla y el ajo rehogar hasta que empieza a dorarse entonces ponemos 2 cucharadas de harina damos unas vueltas y echamos la copa de vino dejamos cocer hasta que evapore un poco el alcohol entoces ponemos 2 vasos de agua, el laurel y dejamos cocer durante 8 o 10 minutos en este momento colocamos el bacalao con cuidado.

Picar muy finito el perejil y añadir a la sartén cocer 5 minutos más y añadir los huevos cocidos y servir.

BIZCOCHO BICOLOR

     Ingredientes:

·         250g. harina

·         200g. azúcar

·         2 huevos

·         1 taza aceite de oliva

·         1 taza leche

·         1 sobre de levadura

·         Ralladura de limón

·         5 cucharadas de cacao soluble

·         1 pizca sal

     Preparación:

Batir los huevos echar el azúcar y seguir batiendo, añadir el aceite y la leche batimos bien y ponemos la ralladura.

Mezclamos la harina con la levadura, una pizca de sal y con ayuda de un colador grande lo vamos echando en los huevos y mezclamos.

Engrasar y espolvorear de harina un molde y poner la mitad de la mezcla.

En resto de la masa echamos 5 cucharadas de cacao soluble batir bien y volcarlo encima de lo anterior.

Meter en el horno  previamente calentado a 130º  cuando haya subido un poco subimos a 170º y cocemos hasta que empiece a dorarse, 30 o 40 minutos pinchar con una varilla si sale seca sacar de horno y dejar enfriar.

PAN CASERO

     Ingredientes:

·         1 Kg Harina de fuerza

·         25g. levadura prensada de panadero

·         700 ml. Agua

·         2 cucharadas de sal

     Preparación:

Poner en un bol la harina con la sal, deshacer bien la levadura en el agua templada, añadir a la harina y amasar. Cuando tengamos la masa la tapamos y la dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble su tamaño.

Amasamos para sacar el aire y damos forma a nuestro pan, lo colocamos en la bandeja de horno, donde hemos puesto papel de horno y espolvoreado un poco de harina para que no se pegue, lo dejamos reposar hasta que vuelva a dólar su tamaño.

Calentar el horno a 200º y meter el pan cuando empiece a dorarse (20 o 30 minutos) sacar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE LIMÓN RELLENAS DE CHOCOLATE

     INGREDIENTES:

·        3 Huevos

·        250g. azúcar

·        225 ml. Aceite de girasol

·        250 ml. Leche

·        375 gr. harina

·        4 parejas de sobres de gaseosas

·        Ralladura de limón

·        1 pizca de sal.

·        Chocolate rallado

     Preparación:

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos hasta que doblan su tamaño y están espumosas (se puede hacer a mano), después añadimos la leche, el aceite, la ralladura y seguimos batiendo.

Mezclamos la harina con los sobres de gaseosas la sal y mezclamos bien tapamos con papel film y dejamos una hora mínimo, en el frigorífico.

Calentamos el horno a 200º  y con ayuda de una brocha untamos los moldes de las magdalenas con un poco de aceite.

Ponemos con una cuchara un poco de masa, una cucharada de chocolate rallado y cubrimos de masa  siempre teniendo en cuenta no llenarlas demasiado por que luego subirán, le ponemos un poco de azúcar encima y las metemos al horno durante 15 minutos.

Cuando estén doradas las sacamos y dejamos enfriar.

EMPANADILLAS DE FRUTA Y CHOCOLATE

      Ingredientes:

·       160 ml. Agua

·       160 ml. Vino blanco

·       160 ml. Aceite de oliva virgen

·       600 gr. Harina de fuerza

·       2 sobres de gaseosas

·       Ralladura de un limón

·       500 gr. Fruta  madura (nectarinas, ciruelas, melocotones..)

·       200 gr Azúcar o 2 cucharadas de edulcorante liquido

·       1 tableta de chocolate (con o sin azúcar)

     Preparación:

Lavar y trocear la fruta (en este caso hemos usado memrillo), ponerla en un bol de cristal y taparla con film pinchar en centro y meter en el microondas a 600º  unos 8 minutos.

Triturar y añadir 2 cucharadas de edulcorante, batir bien y reservar.

En un bol poner el agua, el vino, el aceite, la ralladura y los sobres de gaseosa.

Mezclar todo muy bien y añadir la harina poco a poco. Cuando la hemos incorporado toda amasamos con las manos. Cogemos porciones de masa y la estiramos con un rodillo espolvoreando con harina para que no se pegue, debe ser de un grosor de medio centímetro y vamos dando forma, podemos cortar cuadrado  o círculos según queramos darle forma de ataditos o de empanadillas.

En cada cuadrado o círculo ponemos una cucharada de la fruta que hemos cocinado antes y cerramos dando bonita forma.

En una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada colocamos las empanadillas con un poco de separación  y las pintamos con huevo batido.

Meter al  horno que hemos calentado a 200º durante15 minutos.

Dejar cocer durante 30 minutos, sacar y dejar enfriar.

Si queremos hacer unas empanadillas de chocolate nada más sencillo que rallar una tableta de chocolate y rellenar con esto nuestras empanadillas.

Decorar las empanadillas con chocolate fundido al baño maría. Fundir una tableta de chocolate al baño maría y decorar mientras este caliente el chocolate. Dejar enfriar y servir.

NOTA: Si queremos restar calorías y que puedan tomarlas personas que no puedan tomar azúcar sustituimos el azúcar por edulcorante liquido y el chocolate que sea sin azúcar.

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TRUCHAS CON JAMÓN Y ALMENDRAS

         

      Ingredientes:

·         1 Trucha por persona

·         1 loncha de jamón para cada trucha

·         Jamón en trocitos

·         Almendras en trocitos

·         2 o 3 dientes de ajos muy picados

·         El zumo de 1 limón

·         1 copa de vino blanco

·         2 cucharadas de perejil picado

·         Aceite de oliva

    Preparación:

Limpiar las truchas, quitar la cabeza y con un cuchillo le sacamos la espina, si no sabemos se lo pedimos al pescadero.

Abrimos las truchas y colocamos la loncha de jamón cerramos y sujetamos con un palillo.

Pasar por harina ligeramente y freir. Sacar y colocarlas en papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Colocarlas en una fuente de horno.

En una sartén ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite y echamos los ajos y el jamón, les damos unas vueltas ponemos las almendras, rehogamos todo un poco y echamos el vino y el zumo, cocemos unos minutos hasta que el vino evapore el alcohol. 

Por ultimo echamos el perejil y lo volcamos todo encima de las truchas.

Las metemos al horno para gratinar y cuando vemos que las almendras están doradas las sacamos  servimos.